Chattanooga

Guten Morgen, wir beginnen einen Monat, der mehr als einmal als „reine Schönheit“ beschrieben wurde. Wie auch immer Sie das Wetter außerhalb Ihrer Küche beurteilen, hier bei Fare Exchange sehen wir ein neues Interesse an ethnischer Küche aus aller Welt.

Heute teilt Suzann Helber die kulinarische Tradition ihrer Großmutter väterlicherseits, und das mit Herzlichkeit. Wir denken also an Ihre Großmütter, Ihre Reisen und Ihr Heimatland. Bietet Ihre Küche einige authentische Gerichte aus Orten, die Sie besucht haben, oder aus Ländern, die Ihre Familien ernährt haben? Erzählen Sie uns mehr. Und wenn Sie schon dabei sind, sagen Sie uns, wo Sie vor Ort die Zutaten kaufen können, die Sie benötigen, um Ihre eigene Version einer leckeren Tradition zu kreieren.

Sie werden unten auch einen Hinweis auf die Cajun-kreolische Küche bemerken. Das ist eine weitere beliebte kulinarische Tradition. Ich denke an einen gewissen Chattanoogan, der diese Rezepte gut kennt; Wir hoffen, dass sie genau diesen Satz liest und einige ihrer Lieblingsgerichte aus Louisiana schickt.

KOHLROULADE

Suzann Helber hat über ihr Rezept für Kohlrouladen nach serbischer Art geschrieben. „Mir wurde immer gesagt, ich solle ein Rezept so aufschreiben, als ob die Person, die es zubereitet, es noch nie zuvor gemacht hätte. Dieses Rezept ist ein bisschen anders. Es gibt viele Variationen von Rezepten für Kohlrouladen. Was folgt, ist das Rezept, das es in meiner Familie gibt für Eselsjahre, ursprünglich von meiner Großmutter väterlicherseits, die in Jugoslawien/Serbien, Österreich-Ungarn, geboren und aufgewachsen ist. Wie es zweifellos für viele Familien gilt, haben wir es genossen, sie nachzubauen und mit anderen zu teilen. Ich glaube, was dieses Rezept zu einem macht Etwas anders ist, dass es in einem großen ovalen emaillierten Bräter zubereitet, auf dem Herd gebraten und dann (abgedeckt) im Ofen gebacken wird.

Gefüllter Kohl nach serbischer Art

1 großer Kohlkopf

1/2 Tasse roher weißer Reis

1/2 bis 3/4 Pfund Rinderhackfleisch

1/2 bis 3/4 Pfund Schweinehackfleisch

1 mittelgroße bis große weiße oder gelbe Zwiebel, gewürfelt

1 großes Ei

1 Teelöffel gehackter Knoblauch

Salz und Pfeffer nach Geschmack

4 Würfel Rinderbrühe

Pflanzenöl

3 Dosen unverdünnte Tomatensuppe

Den Strunk vom Kohl abschneiden und den Kohl in einem großen Topf mit Wasser kochen. Entfernen Sie die Blätter mit einer Zange, während sie sich lösen, und legen Sie sie auf einen Teller. Sobald alle großen Blätter entfernt sind, gießen Sie das Wasser aus dem Topf und bewahren Sie den restlichen Kohl auf.

Bereiten Sie rohen weißen Reis in 1 Tasse kochendem Wasser zu. 15 Minuten köcheln lassen.

Hackfleisch und Schweinehackfleisch in einer separaten großen Schüssel vermischen. Gewürfelte Zwiebel hinzufügen. Ei, vorbereiteten Reis, gehackten Knoblauch sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut mischen.

Entfernen Sie die harten Rippen vom Kohl, geben Sie etwa 1/3 Tasse Fleischmischung auf das gerippte Ende und rollen Sie es auf, stecken Sie dabei die Seiten der Blätter hinein.

Rinderbrühwürfel in 1 Tasse kochendem Wasser auflösen. Pflanzenöl in den Bräter gießen und auf 2 Brennern auf mittlere Stufe erhitzen; 1/2 Tasse Bouillonwasser hinzufügen. Kohlrouladen in die Pfanne geben und wenden, während sie braun werden. Etwas mehr Öl und restliches Wasser hinzufügen. Weiter einkochen.

Restlichen Kohl in kleine Stücke schneiden. Mit 1 Dose unverdünnter Tomatensuppe in die Pfanne geben. Vorsichtig mischen, damit sich der Kohl nicht aufrollt. Hitze anpassen und 10 Minuten köcheln lassen.

Gießen Sie zwei weitere Dosen Tomatensuppe (unverdünnt) über die Brötchen, decken Sie sie ab und backen Sie sie 30 bis 45 Minuten lang bei 200 °C im Ofen. 15 Minuten ruhen lassen. Mit herzhaftem, knusprigem Brot servieren.

KAROTTENKASSEROLLE

Als Roseann Strazinskys Freundin Beverly nach ihrem Karottenrezept fragte, kopierte sie es für Fare Exchange. Es gibt eine gute Idee: Wenn Sie eine Anfrage für ein Rezept erhalten, das Sie serviert haben, teilen Sie es mit den anderen von uns.

Plantagenkarotten

Für Karotten:

6 bis 8 Karotten

1 Tasse Hellmanns Mayonnaise

2 Esslöffel fein gehackte Zwiebel

1 Esslöffel Meerrettich

1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

1/2 Teelöffel Salz

1/4 Tasse Karottenwasser (nach dem Kochen der Karotten beiseite stellen)

Zum Garnieren:

1/4 Tasse Semmelbrösel (ich habe italienische Semmelbrösel verwendet)

1 Esslöffel geschmolzene Butter

Prise Paprika

Die Karotten im Ganzen putzen und garen, bis sie weich sind, dabei 1/4 Tasse dieser Karottenflüssigkeit auffangen, bevor man sie abgießt. Dann schneiden Sie die gekochten Karotten in gleich große, etwa 5 cm lange Streifen. Beiseite legen.

Besprühen Sie eine 20 x 20 cm große Auflaufform leicht mit Pam.

Den Ofen auf 325 Grad F vorheizen.

Mayonnaise, Zwiebel, Meerrettich, Pfeffer, Salz und das beiseite gestellte Karottenwasser verrühren. Die Karotten der Länge nach halbieren und vierteln. Geben Sie ein paar Löffel der Mayonnaise-Mischung auf den Boden des Auflaufs. Die Karotten ordentlich in Reihen verteilen; Dies erleichtert das Servieren. Nachdem Sie eine Reihe gemacht haben, geben Sie etwas Mayonnaise darüber. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Karotten und Mayo-Sauce aufgebraucht sind, und schließen Sie mit der Mayo-Sauce ab.

Bereiten Sie den Belag vor, indem Sie Semmelbrösel, Butter und Paprika vermischen.

Den Belag darüber streuen. 20 Minuten backen. Für 6 bis 8 Personen.

MIREPOIX-GRUNDIERUNG

Und nun zu den Vorzügen von Mirepoix, das Jim Sparks für uns als „eine Kombination aus gewürfelten Zwiebeln, Karotten und in Butter oder Öl sautiertem Sellerie“ definiert hat. Es hat seinen Ursprung in Frankreich, also die Cajun/Kreolische Kombination aus Zwiebeln, grüner Paprika und Sellerie ist wahrscheinlich von Mirepoix abgeleitet.“

Mary Ann McInturff führte die Diskussion fort: „Mirepoix ist Französisch und wird ‚meer-pwah‘ ausgesprochen.“ Mirepoix wird von „Larousse Gastronomique und LaVarenne Pratique“ als die Mischung aus gewürfelten Karotten, Zwiebeln und Sellerie (in Butter sautiert bis sie weich sind) als erster Schritt in vielen Gerichten definiert. (Die Größe der Würfel kann je nach Gericht variieren.)“

HAM HACK

Patrick aus Rock Spring, Georgia, schrieb als Antwort auf die Anfrage nach Geräten mit neuer Technologie: „Ich bin mir nicht sicher, ob wir etwas besonders Beeindruckendes zubereiten. Die einzig albern-einfache Sache, die mir in den Sinn kommt, ist das Kochen eines Schinkens in einem Elektrogerät.“ Bräter. Bräter sind groß genug für Gans, Truthahn und eine große alte Schinkenkeule. Die meisten Schinken sind vorgegart, aber ich koche noch mehr. Ich stelle einen in den Bräter, gieße eine Coca-Cola darüber und stelle die Temperatur auf 285 °C Setzen Sie den Deckel auf und lassen Sie es wirken. Fünf Stunden später kann man den Schinken in einer großen Servierschüssel zerkleinern, den Saft darübergießen und zu einem Potluck oder einem Hors d'oeuvre mitnehmen Party. Es ist ein Hit.“

Die Rede von einem Mirepoix erinnerte Patrick an „die Einheimischen auf den Karibikinseln, die ‚Bodenproviant‘ servieren.“ Dabei handelt es sich um Kartoffeln, Yamswurzeln, Zwiebeln usw., die geröstet und gewürzt werden. Auch hier handelt es sich um einen täglichen Verzehrgegenstand.“

Wir müssen noch viel über Essen lernen; Nun ja, zumindest weiß ich, dass ich es tue. Bitte helfen Sie.

ANFRAGE

— Weitere Heimatrezepte

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Fare Exchange ist ein langjähriger Treffpunkt für Menschen, die gerne kochen und gerne essen. Wir freuen uns sowohl über Ihre Rezepte als auch über Ihre Wünsche. Stellen Sie sicher, dass Sie jedem von Ihnen gesendeten Rezept eine genaue Anleitung beifügen. Bitte beachten Sie, dass wir die hier gedruckten Rezepte nicht testen können.

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